A hőmérsékleten történő főzés minden alkalommal garantálja a biztonságos és ízletes eredményeket
Az ételek megfelelő hőmérsékleten történő főzése elengedhetetlen mind a biztonság, mind a minőség szempontjából. Milyen hőmérsékleten kell főzni a különféle húsokat? Milyen optimális főzési feltételek vannak a savanyúsághoz a gazdag tésztahoz képest? Bármely szakácsnak vagy sikeres vendéglátásnak rendelkeznie kell ezeknek az alapvető adatoknak, hogy minden alkalommal garantálják a biztonságos és ízletes eredményeket. Az alábbiakban talál egy élelmiszer -hőmérsékleti útmutatót számos olyan összetevő számára, amelyek felhasználhatók annak garantálására, hogy minden edényt tökéletesen főzzenek.
| Húsfőzés | HŐMÉRSÉKLET | FŐZÉS | HŐMÉRSÉKLET |
| Csirke, pulyka, kacsa | 74 ° C | Piskótatészta | 95-98 ° C |
| Marhahús, bárány, borjú (vérzés) | 52 ° C | Gyümölcstorta | 98-100 ° C |
| Marhahús, bárány, borjú (közepes) | 60 ° C | Kenyér (gazdag tészta) | 77 ° C |
| Marhahús, bárány, borjú (jól főtt) | 71 ° C | Kenyér (sovány tészta) | 88-93 ° C |
| Sültek, steak és sertéshús (közepes) sertésborda | 63 ° C | Élesztő (vízhőmérséklet) | 41-46 ° C |
| Sült, steak és sertésborda (jól főtt) | 71 ° C | Bush (beállítási pont) | 105 ° C |
| Hal | 60 ° C | Vaj (hűtött) | 2 ° C |
| Serpenyő | 74 ° C | Vaj (lágyítva) | 18-19 ° C |
| Tojás ételek | 71 ° C | Vaj (megolvasztott és lehűtve) | 29-32 ° C |
| CUKRÁSZDA | HŐMÉRSÉKLET | VÍZ | HŐMÉRSÉKLET |
| Vezeték (szirup) | 110-112 ° C | Orvvadász | 71-82 ° C |
| Puha golyó (fondantok, fudge, pralines) | 112-116 ° C | Párolás | 82 ° C |
| Forral golyó (karamell) | 118-120 ° C | Párolás | 85 ° C |
| Kemény golyó (istenség és nugát) | 121-130 ° C | Forrás | 96 ° C |
| Memorandum (lövöldözés) | 132-143 ° C | Forrás | 100 ° C |
| Kemény repedés (törékeny, nyalókák & Hardtack) |
149-154 ° C | ||
| Karamell (Flan és karamell ketrecek) | 160-177 ° C |
