Az előírások betartása HACCP élelmiszerbiztonság Keleti alapvető hogy garantálja a vásárlóinak felszolgált ételeket. Hogy mindketten biztonságban legyenek és folyamatosan magas színvonalú, valamint alapvető fontosságú vállalkozása jogi védelméhez felvételeket pontos. Ugyanaz, mint az éttermi ágazat számos vállalkozásánál hibákat sokszor felmerülnek ismétli. itt van néhány gyakori hibák élelmiszerbiztonsági szempontból, amivel rendelkezünk megfigyelt és hogyan a elkerül.
A hőmérő pontosságának tesztelése rosszul elkészített jégfürdővel
Amikor jég gyönyörű egy edényben vizet, a hőmérséklet különbség a tartály tetején és alján lévő víz között eléri a 12°C-ot. Egy jól elkészített jeges fürdőben a jég a tartály alján kell feküdnie és a vízszint a tetején kell, hogy legyen valamivel alacsonyabb jég szintjén. Amikor elvégzi a tesztet, meg kell tennie keverjük össze a keveréket. Ezután hagyja állni egy percig, mielőtt megkeverné a hőmérőt. Ha a teszt megtörtént helyesen és hogy a tiéd infra hőmérő helyes kalibrálva. Meg kell olvasnia az eszköz deklarált pontossági specifikációiban 0,0 °C.
Infravörös hőmérő használata a belső hőmérséklet mérésére
Az infravörös hőmérők csak a hőmérsékletet mérik felület egy tárgyról. Ezért nem használhatja a infra hőmérő annak ellenőrzésére, hogy az élelmiszerek a biztonságos hőmérséklet. Valóban, a központ a főtt ételből a különböző sebességgel a felszíntől.
Ne keverje meg az ételt a hőmérséklet mérése előtt
Az ugyanazon a környezetben lévő hőmérséklet-különbségeket "színátmenetek". Gradiensek léteznek négyes, A hűtőszekrények és a szilárd élelmiszerek mint a zöldségek és a csirke. Ugyanez vonatkozik a folyadékok És félig folyékony mint a salsa és a leves. Akár főtt, akár hűtött, más a felek étel bemelegít és ez menő Van különböző ritmusok. Ha behelyez egy szondás hőmérőt egy olyan folyadékba, amely egész délelőtt ült, mielőtt keverné, akkor intézkedés talán a hőfok a hideg folt vagy a csatlakozási pont és soha nem fogod tudni, melyik.
A pontos leolvasáshoz a folyékony vagy a félig folyékony, keverjük meg előtte alaposan keverjük össze intézkedés tovább hőfok mert ez kiegyenlíti a színátmenetek és egyenletesebb hőmérsékletre hozza. ő is előnyös hogy a hőmérő szondáját keverje az ételben, miközben elfogyasztja hőfok.
Nem az élelmiszer megfelelő részét mérik
A hőmérsékleti gradiensek miatt muszáj intézkedés a központ vagy az alkatrész a legvastagabb egy szilárd ételt hőmérő. Ez kihívást jelenthet számlapos hőmérők (amelynek érzékelője legfeljebb két hüvelyk hosszú). Hanem a lassú digitális hőmérők (amelynek több mint 5 másodpercre van szüksége a pontos leolvasás eléréséhez). De a gyors digitális hőmérő és pontos, megteheti keresse meg a központba a szondát odanyomva táplálékon keresztül. És addig, amíg meg nem találja a legalacsonyabb számot főzéskor vagy a legmagasabb számot hűtéskor.
Egy másik gyakori hiba, hogy póz a pointe szonda alján a lábas vagy ételtartót. Ahelyett, hogy felakasztotta volna közepes egy folyadéké. Még akkor is, ha a folyékony helyes volt izgatott! La serpenyős kanna hőmérsékletén befolyásolja az olvasást a felületére helyezett szondáról.
Papír HACCP-rekordok használata, ha sok digitális megoldás áll rendelkezésre
Az öltözéke HACCP papíralapú nyilvántartások befejezéséhez idő kell. Nehéz eligazodni és egyben nem túl praktikus És megbízhatatlan tárolni. Számos adatrögzítővel rendelkezünk, mint pl Saf-T-Log.Kiküszöbölik a papír alapú naplók szükségességét, miközben biztosítják adatarchívum törlése, pontos És megbízható.
A felvevőinkkel WiFi ThermaData, például a hőmérséklet automatikusan a következő helyen lesz mérve ütemezett időközök És továbbított készülékére világszerte. Szóval azt akciók korrekciós intézkedések lehetnek végrehajtani azonnal, bárhol is van.
